Cāļa krūtiņa ar ābolu – sidra mērci un ceptiem āboliem

Sastāvdaļas:

2 cāļa filejas, 

eļļa cepšanai,

Marinādei:

1 ķiploka daiviņa (jāsaspiež ar ķiploku spiedi), 

½ tējkarote sāls, 

šķipsniņa piparu, 

1 ēdamkarote augu eļļas, 

½ tējkarote timiāna,

Mērcei:

½ ābola, 

½ sīpola, 

100 g sidra, 

100 ml stipra cāļa buljona, 

50 g saldā krējuma, 

eļļa cepšanai, 

sāls, pipari pēc garšas,

Piedevām:

1 ābols, 

sauja ogu, piemēram, dzērvenes vai brūklenes, 

sviests, 

sāls pēc garšas.

Pagatavošana:

Cāļa krūtiņu iemarinē (visas marinādes sastāvdaļas jāsajauc kopā un tad jāierīvē cālis) un atstāj apmēram uz 20 min. Tad nedaudz apcepj uz pannas, pēc tam liek uz cepešpannas (jāieklāj folijs) un uz 8 minūtēm liek cepties cepeškrāsnī 180 C. Izņem ārā un ietin folijā atpūsties, pārsedz ar dvieli. Mērcei – ābolus un sīpolus sagriež sīkos gabaliņos un liek uz aukstas pannas eļļā cepties, līdz sīpoli zeltaini un āboli pašķīduši, tad pievieno sidru, buljonu, sāli, piparus, pasutina, pievieno saldo krējumu, karsē līdz krējums sabiezē. Ābolu sagriež daiviņās, apsāla. Apcep uz pannas sviestā mazliet brūnīgus, pirms cepšanas beigām pievieno ogas un pacep brīdi. Fileju griež biezās šķēlēs, pasniedz ar mērci (tā ir jāsablendē) un āboliem.

Bietēs un sojas mērcē marinēts lasis ar kabača salātiem un laima krēmu

Sastāvdaļas:

500 g laša filejas,

Marinādei:

1 vārīta biete, 

50 ml gaišās sojas mērces, 

1 tējkarote romiešu ķimeņu (kumina), 

1 ēdamkarote cukura, 

1 ēdamkarote sāls,

Laima krēmam:

1 paciņa saldā krējuma, 

½ laima miziņas, 

½ laima sulas, 

½ tējkarote sāls, 

1 tējkarote cukura,

Kabaču salātiem:

1 neliels kabacis (cukini), 

sāls, 

citrona vai laima sula.

Pagatavošana:

Lasim ar pinceti izņem asakas. Marinādei visas sastāvdaļas sablendē. Plastmasas kastītē liek ½ marinādes, tad laša gabalu, tad atlikušo daļu marinādes (lai lasis viss būtu ieziests ar marinādi). Pa nakti atstāj ledusskapī. Pirms ēšanas laša gabalu izņem no marinādes, ar papīra salveti nosusina un sagriež ar ļoti asu nazi plānās šķēlītēs. 

Krēmam sakuļ saldo krējumu ar cukuru stingrās putās, tad iejauc laima sulu un miziņu. Salātiem – kabacīti sagriež smalkās strēmelītēs, apsāla un aplaista ar sulu. Pasniedz ar grauzdētas baltmaizes šķēli vai citu maizīti.

Baltā Gardener’s mērce

Sastāvdaļas:

70 ml Gardener’s sausā ābolu sidra,

30 ml ābolu etiķa,

2 gab. šalotes sīpolu,

20 ml ūdens,

200 g sviesta,

1 tējkarote medus,pēc garšas sāls un baltie pipari.

 

Pagatavošana:
Pannā vāra smalki sagrieztus šalotes sīpolus ar sidru, etiķi un medu, līdz šķidrums samazinās vismaz uz pusi. Pievieno aukstu dzeramo ūdeni un uz mazas liesmas turpina karsēt, pa maziem gabaliņiem sāk pievienot sviestu un turpina maisīt. Lai nepārkarsētu, nogriež karstumu un turpina pievienot sviestu, līdz mērce iegūst krēmīgu konsistenci, tad pievieno sāli un piparus.

Maigā «Sabiles Sidra Nama» mērce

Sastāvdaļas:

1 vidējs sīpols,

1 ābols,

1 kubiņš vistas buljona,

1 ēdamkarote sviesta vai augu eļļas,

150 ml sidra (Gardener’s sausais ābolu sidrs vai Ābolu pussausais Sabiles sidrs),

100 ml saldā krējuma.

 

Pagatavošana:

Sīpolus un ābolus smalki sagriež. Liek cepties sviestā/eļļā uz aukstas pannas, līdz sīpoli un āboli ir mīksti un caurspīdīgi. Tad pievieno sidru  un buljona kubiņu un sutina, līdz āboli izšķīduši un sidrs daļēji iztvaikojis par aptuveni trešo daļu. Tad pievieno krējumu un maisot karsē, kamēr sabiezē līdz vēlamajai mērces konsistencei. Ja mērci vēlas viendabīgāku, to sablenderē.  Ideāla mērce ceptai vistai un citiem putnu ēdieniem, bet var arī ar citiem ēdieniem.

Sātīgā sīpolu zupa

Sastāvdaļas:

100 g sviesta,

6 sīpoli,

2 ķiploku daiviņas,

1 l dārzeņu vai vistas buljona,

1 ēdamkarote kviešu miltu,

0,6 l Gardener’s sausā ābolu sidra,

2 lauru lapas,

6 šķēles baltmaizes,

150 g intensīva siera, piemēram, Čedara,

sāls, pipari pēc garšas.

 

Pagatavošana:

Sagrieztos sīpolus (šķēlēs) un ķiplokus liek bļodā un apkaisa ar miltiem. Katlā sāk kausēt sviestu un pievieno sīpolus, liekos miltus nopurinot. Cep uz lēnas uguns - sutina, neļaujot sacepties, tikai viegli apbrūnēt, līdz sīpoli kļūst mīksti un nedaudz caurspīdīgi. Tad pielej buljonu un sidru, pieliek lauru lapas. Pievieno sāli un piparus pēc garšas, atkarībā no buljona intensitātes. Vāra apmēram 15 min, līdz sīpoli mīksti. Kamēr zupa vārās, uzkarsētā cepeškrāsnī uz cepešpannas liek maizes šķēles ar sieru un cep, līdz siers izkusis un nedaudz apbrūnējis. Zupu lej bļodās un katrā ieliek pa siera maizes šķēlei.

Variācija – ja ir pieejami māla sautējuma podiņi, zupu lej tajos. Apgrauzdē maizi un sarīvē sieru. Katram podiņam pa virsu liek maizes “vāciņu”, kuru apber ar sieru. Tad liek cepeškrāsnī un cep, kamēr siers izkusis un izveidojis zeltainu garoziņu.

Īpašā sidra marināde gaļai

Sastāvdaļas:

300 ml Gardener’s sausā ābolu sidra,

100 ml gāzēta minerālūdens,

1 ēdamkarote cukura,

svaigi malti melnie pipari,

sāls,

timiāns,

4 sīpoli,

1 kg gaļas (pēc izvēles – vista vai cūkgaļa).

 

Pagatavošana:
Gaļu sajauc ar sidru, minerālūdeni, garšvielām un sīpoliem, kārtīgi izmaisa un atstāj uz 3 – 5 stundām. Pēc tam gaļu sadur uz iesmiem un cep uz grila, bet var arī uz pannas. 

Baltā zivs sidra mērcē

Sastāvdaļas:

4 x 150 g baltās zivs,

1 sīpols,

1 ēdamkarote sviesta vai augu eļļas,

100 g Gardener’s sausā ābolu sidra,

100 g saldā krējuma,

sāls, pipari pēc garšas,

sauja zaļumu (dilles, pētersīļi, lociņi pēc izvēles).

 

Pagatavošana:

Baltās zivs (heka, zandarts, vai kāda cita) filejas gabalus apber ar sāli un pipariem. Smalki sakapātus sīpolus liek cepties uz aukstas pannas, lai lēni cepas, kamēr paliek caurspīdīgi, bet nebrūnē. Tad pārlej ar sidru, uzkarsē, uz pannas izkārto zivs gabalus, izkarsē un pārlej ar saldo krējumu. Karsē, kamēr krējums sabiezē. Tad pārkaisa ar zaļumiem. Pasniedz ar vārītiem rīsiem.

Zeltainais ābolu - cidoniju pīrāgs

Sastāvdaļas

Mīklai:

125 g sviesta istabas temperatūrā,

70 g pūdercukura,

1 tējkarote vaniļas ekstrakta,

1 ola,

150 g miltu,

100 g mandeļu miltu,

2 ēdamkarotes cidoniju ievārījuma.

Pildījumam:

400 ml piena,

100 ml Gardener’s saldā ābolu – cidoniju sidra,

3 olu dzeltenumi,

1 tējkarote vaniļas ekstrakta,

2 ēdamkarotes cidoniju ievārījuma,

6 ēdamkarotes cukura,

4 ēdamkarotes miltu,

6 āboli.

Pa virsu izkārtotajiem āboliem:

cukurs,

kanēlis,

sviests (daudzums pēc paša gaumes).

 

Pagatavošana:

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180^oC. Ietaukoto un ar miltiem izkaisīto kūkas formu (aptuveni 22/24 cm lielu) liek ledusskapī, lai tā būtu auksta.

Sviestu, pūdercukuru, vaniļas ekstraktu un cidoniju ievārījumu liek bļodā un kārtīgi samaisa. Pievieno olu un mandeļu miltus, visu apmaisa. Pēc tam mīklai pakāpeniski pievieno miltus, lai veidotos mīksta mīkla. Mīklu samaisa, līdz veidojas vienmērīga masa.

Gatavo pildījumu – katliņā ber miltus, kuriem pievieno vaniļas ekstraktu un cidoniju ievārījumu. Pēc tam liek klāt olu dzeltenumus un nedaudz no nepieciešamā piena. Sastāvdaļas apmaisa, līdz milti un cukurs izšķīduši. Pēc tam pievieno atlikušo pienu un sidru. Sastāvdaļām ļauj sākt burbuļot uz plīts, un vārot apmaisa, līdz masa viegli sabiezē. Gatavajam pildījumam ļauj atdzist.

Ņem ietaukoto kūkas formu un izklāj pa tās pamatni un sāniem mīklu. Mīklai pa virsu lej pīrāga pildījumu. Tam pa virsu izkārto šķēlītēs sagrieztus ābolus, kuriem uzkaisa kanēli, cukuru un vietām uzliek sviesta pikucīšus.

Ābolu pīrāgu liek cepeškrāsnī un cep aptuveni stundu, līdz mīklas garoziņa ir zeltaina, bet paši āboli mīksti un apbrūnējuši.